I Det Sydfynske Øhav på den lille ø Thurø, der er landfast med Fyn, går brygmesteren dagligt forbi de store tanke, klapper dem forsigtigt, snuser og glæder sig. Øl er nemlig en levende proces, og netop derfor ser han frem til, hvordan den næste bryg ender med at smage. Èn ting er dog givet på forhånd, og det er, at øllet uden tvivl kommer til at smage dejligt, når det skænkes i glassene, og brygmesteren tør derfor godt at slå ud med armene og skrive med store bogstaver; Ø for Øl og Ø for Ø-Bryg.