Im Südfünischen Archipel auf der kleinen Insel Thurø, die zu Fünen gehört, geht der Braumeister jeden Tag an den großen Tanks vorbei, streichelt sie sanft, schnüffelt und freut sich. Bier ist ein lebendiger Prozess und gerade deshalb freut er sich darauf, wie das nächste Gebräu am Ende schmeckt. Eines sei jedoch vorab klargestellt: Das Bier wird zweifellos großartig schmecken, wenn es in die Gläser gegossen wird, und der Braumeister wagt es daher, mit den Armen auszustrecken und in Großbuchstaben zu schreiben. Ø für Bier und Ø für Ø-Brew.